El uso del estragón suave y anisado


Su aroma característico recuerda al anís o al hinojo, sabor similar al de la sal y el vinagre.

El aceite esencial que contiene, resulta un buen estimulante del apetito, al igual que activa las funciones digestivas.

Las hojas se usan frescas para perfumar las ensaladas, los platos con gelatina y las salsas (gribiche, salsa verde, tártara, Vincent, bearnesa) y un tipo de mantequilla; cocidas en las preparaciones de pollo, anguila, huevos y ensaladas cocidas.

El modo ideal para consumirlo es cuando se encuentra verde y fresco, ya que conserva todo su aroma y sabor. No obstante, puede dejarse secar para usarlo posteriormente, siendo necesario conservarlo en tarros herméticos. Pero de esta forma se pierde parte de su aroma y del sabor.

Se distinguen dos clases el estragón francés; es el más recomendado.Es fino, aromático y nunca amarga. Su sabor es dulce, con un toque a anís y vainilla. Y el estragón ruso que es más intenso y áspero, algo aceitoso y amargo. Que se caracteriza, además, por abrir el apetito.




recomendadas por zoneros insightEl Estragón como usarlo en las Comidas

Un condimento muy apreciado en la gastronomía Gala.

Se puede comprar fresco o seco; las hojas frescas tienen un aroma más intenso, pues durante el proceso de secado se pierde parte del aroma y del sabor.

Determinante saber que el calor potencia el sabor tanto del estragón fresco como del seco, por lo que es conveniente añadirlo siempre hacia el final del proceso de cocinado.

Esta hierba va muy bien de la mano con otras especies para condimentar como la pimienta, el cebollino y el perejil.

En la cocina se utiliza para condimentar y rellenar carnes, pescados o mariscos. También se puede usar para dar su característico sabor a platos de vegetales frescos como los champiñones o los espárragos.
Se puede utilizar la hierba fresca en ensaladas de lechuga o de tomate.

Es la hierba ideal para el gigot de cordero y su sabor combina muy bien con el del pollo.

En puré o en crema, se usa para rellenar o guarnecer bouchées, barquetas, canapés, fondos de alcachofa o champiñones.

Su uso también aplica en marinadas, escabeches y salsas.

Se ha convertido en un condimento popular para aromatizar aceites y vinagres. El vinagre al estragón es la utilización más clásica. También se utiliza para aromatizar Vodka y bebidas alcohólicas.

Ayuda a dar un toque de sabor al tradicional gazpacho.
Y La manteca al estragón es ideal para perfumar carnes o verduras a la parrilla y favorecer la digestión.

En el caso de la carne, se usa con la de ave, particularmente pollo y pavo, o pato, y con el conejo y el cordero.

Ya para finalizar de resaltar los platos más característicos para este condimento (Estragón), el Tabule, Piccata, Bisque de marisco, Pollo al estragón, Sopa Bullabesa, Salmón aromatizado, Canapés de queso Reblochon y muchas otras.

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