Vinos Espumosos Descripción (Lo mejor en licores)

Actualización: noviembre 9, 2026

Los vinos espumosos trascienden lo cotidiano para convertirse en símbolos universales de celebración, cuya magia radica en la presencia de gas carbónico atrapado a alta presión —hasta 6 atmósferas— bajo un característico tapón reforzado. Lo que históricamente se consideró un defecto de fermentación fue perfeccionado en el siglo XVII por los monjes benedictinos en Francia, consolidando al Champagne como el máximo referente mundial de esta técnica. Este legado de excelencia se extiende y encuentra su gran contrapunto en el Cava español, consagrando a ambos como las dos grandes cumbres globales del sector.

Su distinción actual se fundamenta en un meticuloso proceso de elaboración y en la excelencia de sus elementos clave: la variedad de la uva base, las levaduras y el tiempo de envejecimiento sobre lías, el cual otorga complejidad y una textura sedosa en reservas y grandes crus. Ya sea mediante el prestigioso método tradicional —o champenoise— de segunda fermentación en botella, que define la identidad de un auténtico Champagne o un Cava de guarda superior y genera finas y persistentes burbujas en forma de rosario, un gran espumoso equilibra una acidez fresca con sutiles aromas cítricos, florales y de crianza.

Cava: la princesa del vino espumoso★★★★★

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El cava es uno de esos vinos espumosos que no necesitan presentación. Pero su historia vale la pena contarla. Nos tenemos que ir a finales del siglo XIX, a Cataluña, cuando los elaboradores de la región empezaron a reproducir el principio técnico que había convertido al Champagne francés en un referente mundial. La idea era simple pero poderosa: hacer que la segunda fermentación ocurriera dentro de la propia botella. Así, el dióxido de carbono que se generaba durante ese proceso quedaba atrapado y se iba integrando poco a poco en el vino.

Aquella adaptación española tomó como modelo el llamado método champenoise, una expresión que después quedó reservada exclusivamente para el Champagne. Para los demás territorios, se adoptó el nombre de método tradicional. Y fue justo ahí donde el cava empezó a construir su propia identidad, alrededor de una misma arquitectura enológica: vino base, segunda fermentación en botella, contacto prolongado con las lías, removido y degüelle. Lo que nació como una imitación de un modelo francés terminó convertido en una especialidad española con personalidad propia y una presencia internacional enorme.

Territorio: no todo espumoso es cava

Para que un vino espumoso pueda llevar legalmente el nombre Cava, no alcanza con que tenga burbujas ni con que haya pasado por una segunda fermentación. Tiene que cumplir con las condiciones que establece la Denominación de Origen Protegida Cava, tanto en elaboración como en procedencia y crianza. El método tradicional exige que esa segunda fermentación ocurra en la botella, donde las levaduras transforman los azúcares disponibles en alcohol y dióxido de carbono. La crianza mínima arranca en 9 meses, y las categorías superiores van subiendo ese período hasta 18, 30 y 36 meses.

La producción se reparte por distintas zonas autorizadas de España, con una concentración histórica muy fuerte en Cataluña y, dentro de ella, en el entorno del Penedès. Pero ojo, la procedencia geográfica no es solo un dato administrativo. Las condiciones climáticas, los suelos, las variedades que se cultivan y las prácticas vitícolas influyen directamente en la acidez, la estructura y el perfil aromático del vino.

La materia prima: las uvas y su carácter

La calidad de un cava depende de varios factores, pero los más determinantes son las uvas. Las variedades blancas tradicionales son la columna vertebral de muchísimos cavas. Macabeo aporta frescura, acidez y perfiles aromáticos que recuerdan a flores blancas y fruta de pulpa clara. Parellada suele contribuir con finura, delicadeza y una expresión aromática más ligera. Xarel·lo proporciona estructura, acidez y mayor capacidad para sostener la evolución del vino durante la crianza. Chardonnay, que también está autorizada, puede aportar fruta, volumen y una sensación más cremosa, dependiendo de su madurez, vinificación y proporción dentro del ensamblaje. La combinación de variedades le permite al elaborador equilibrar componentes químicos diferentes: acidez titulable, pH, concentración de precursores aromáticos, grado alcohólico potencial y capacidad de evolución durante la permanencia sobre las lías.

Crianza: el tiempo hace su magia

El tiempo de contacto entre el vino y las lías modifica de manera profunda la expresión sensorial del cava. El Cava de Guarda, con un mínimo de 9 meses, conserva generalmente una expresión más fresca, frutal y vivaz. El Cava Reserva, con al menos 18 meses, desarrolla mayor complejidad aromática y una integración más marcada de la burbuja. El Gran Reserva, con un mínimo de 30 meses, puede presentar perfiles de pastelería, frutos secos, tostados y café. Y el Cava de Paraje Calificado, con un mínimo de 36 meses y exigencias adicionales vinculadas al viñedo y a la elaboración, representa una categoría asociada a lugares concretos y condiciones de producción especialmente rigurosas.

La química de esta evolución tiene un protagonista esencial: la autólisis de las levaduras. Es el proceso mediante el cual las células muertas liberan proteínas, péptidos, ácidos grasos y otros compuestos que modifican progresivamente el aroma, la textura y la percepción de volumen. De ahí que una crianza prolongada pueda aportar sensaciones de brioche, pan tostado, frutos secos, pastelería y mayor cremosidad.

El equilibrio entre azúcar y acidez

La percepción de dulzor de un cava no depende únicamente del azúcar residual. La acidez, el pH, el alcohol, la temperatura de servicio y la presión de dióxido de carbono interactúan para determinar cómo se percibe el vino en boca. Por eso, dos cavas con cantidades similares de azúcar pueden generar sensaciones diferentes si tienen estructuras ácidas distintas. La clasificación por contenido de azúcar establece las siguientes categorías:

Brut Nature: 0-3 g/L de azúcar, sin adición de azúcar en el licor de expedición.
Extra Brut: hasta 6 g/L.
Brut: hasta 12 g/L, una de las categorías de mayor presencia comercial.
Extra Seco: 12-17 g/L.
Seco: 17-32 g/L.
Semiseco: 32-50 g/L.
Dulce: más de 50 g/L.

Cava rosado: otra dimensión

La versión rosada también utiliza el método tradicional, pero introduce una dimensión visual y aromática diferente mediante el empleo de variedades tintas autorizadas y las técnicas de elaboración correspondientes. Garnacha Tinta puede aportar frutos rojos, frescura y una expresión aromática abierta. Trepat está especialmente asociado con determinados cavas rosados y puede ofrecer perfiles florales y frutales delicados. Pinot Noir puede contribuir con estructura, elegancia y fruta roja, mientras que Monastrell aporta mayor intensidad, color y matices especiados.

El resultado puede abarcar desde tonos rosados muy pálidos hasta tonalidades más intensas, dependiendo de la variedad y del proceso de elaboración. En copa, los aromas pueden moverse entre fresa, frambuesa, cereza, flores y especias, mientras la acidez mantiene la tensión necesaria para que el vino conserve frescura.

Identidad: mucho más que burbujas

El cava no es solamente un vino al que se le incorporan burbujas. Es el resultado de una cadena enológica en la que variedad, acidez, fermentación, presión, contacto con las lías, tiempo de crianza y territorio actúan conjuntamente. Esa combinación explica su amplitud estilística, desde los cavas jóvenes y tensos hasta las expresiones de larga crianza con mayor volumen, complejidad aromática y burbuja integrada.

Su presencia en celebraciones forma parte de una dimensión cultural ampliamente reconocida, pero su comportamiento gastronómico va mucho más allá del brindis. La acidez y el dióxido de carbono pueden ayudar a limpiar el paladar frente a preparaciones grasas, mientras sus diferentes niveles de azúcar y sus perfiles de crianza permiten acompañar desde aperitivos y mariscos hasta platos de mayor intensidad. Así, tradición, técnica y territorio determinan una de las expresiones más características de la enología española.

Champagne: la reina preciada del vino espumoso★★★★★

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Cuando decimos Champagne, no estamos hablando solo de un vino espumoso. Ese nombre pertenece exclusivamente a un territorio vitivinícola del noreste de Francia y está inseparablemente ligado a las condiciones geográficas, climáticas y enológicas de esa región. Para poder usar la denominación Champagne, el vino tiene que venir del área delimitada y cumplir con todas las exigencias que establece la denominación de origen francesa. No hay atajos.

Su identidad se fue construyendo durante siglos, a medida que los productores aprendían a controlar la fermentación, a mejorar el prensado, a seleccionar las uvas y a perfeccionar los ensamblajes. La efervescencia, que al principio podía aparecer de manera irregular e incluso hacer que las botellas estallaran por la presión acumulada, terminó convirtiéndose en uno de los rasgos más reconocibles de este vino. Hoy Champagne representa lujo y celebración, pero detrás de esa imagen hay una combinación compleja de viticultura, microbiología, física y experiencia enológica.

Los orígenes: nada de inventos solitarios

La historia del Champagne moderno está relacionada con varios protagonistas, no con una única persona responsable de su creación. Entre ellos destaca Dom Pierre Pérignon, un monje benedictino que llegó a la abadía de Hautvillers en 1668 y que jugó un papel importante en la mejora de las prácticas vitivinícolas de la región. Su aporte estuvo especialmente vinculado a la selección de uvas, la calidad del prensado y el ensamblaje de vinos procedentes de diferentes parcelas.

La efervescencia ya existía en los vinos de Champagne, pero su comportamiento era difícil de controlar debido a la reanudación de las fermentaciones cuando subían las temperaturas después del invierno. El conocimiento progresivo de la fermentación alcohólica y de la acción de las levaduras permitió convertir aquel fenómeno inestable en un procedimiento cada vez más controlado. La historia del Champagne, entonces, no corresponde a una invención aislada, sino a una sucesión de conocimientos y prácticas desarrolladas por viticultores, bodegueros y comerciantes durante generaciones.

El prestigio: de las cortes al mundo entero

La transformación del Champagne en un símbolo internacional estuvo acompañada por la expansión comercial de las grandes casas y por su presencia en cortes, celebraciones y acontecimientos de relevancia social. La botella adquirió una función cultural propia: abrirla y servirla pasó a formar parte del ceremonial de determinadas celebraciones, mientras la calidad del vino dependía cada vez más de la precisión con que se controlaban sus diferentes etapas de elaboración.

El prestigio contemporáneo no procede únicamente de su asociación con el lujo. También responde a una legislación estricta, a la particularidad climática de la región, a la selección de parcelas y variedades y a un método de elaboración que exige una segunda fermentación dentro de la botella y una crianza prolongada sobre las lías.

Las variedades de uva y los estilos

Chardonnay. Esta variedad blanca aporta una marcada tensión ácida, frescura y perfiles aromáticos que pueden recordar a cítricos, flores blancas y fruta de pulpa clara. Su estructura ácida resulta especialmente valiosa en Champagne porque permite que el vino conserve equilibrio durante largos períodos de crianza. Con la evolución pueden aparecer matices más complejos, entre ellos frutos secos, notas minerales, mantequilla y determinados recuerdos de pastelería. Los champagnes elaborados exclusivamente con variedades de uva blanca autorizadas reciben la denominación Blanc de Blancs. Chardonnay es, con diferencia, la variedad más habitual en este estilo.

Pinot Noir. Esta variedad tinta proporciona estructura, amplitud y mayor sensación de cuerpo. Aunque la uva posee piel oscura, su utilización para elaborar vinos blancos es posible gracias a un prensado cuidadoso que limita la extracción de pigmentos de las pieles. En Champagne puede aportar aromas de frutos rojos, cereza y frambuesa, además de una estructura que favorece determinados ensamblajes de larga crianza. Su comportamiento cambia según el suelo, la exposición de la parcela, el grado de madurez y las decisiones de vinificación.

Pinot Meunier. Tradicionalmente denominada Meunier, esta variedad tinta aporta frutosidad, redondez y una expresión aromática que puede resultar más accesible en la juventud del vino. Sus características la convierten en un componente importante de numerosos ensamblajes, especialmente cuando se busca complementar la estructura del Pinot Noir y la tensión del Chardonnay. Puede ofrecer recuerdos de fruta fresca y contribuir a que el Champagne presente una evolución más amable en sus primeras etapas.

Blanc de Noirs. Los champagnes elaborados exclusivamente a partir de variedades tintas autorizadas, principalmente Pinot Noir y/o Meunier, reciben la denominación Blanc de Noirs. El color blanco se consigue mediante un prensado rápido y preciso que limita el contacto del mosto con las pieles, donde se encuentran los principales pigmentos responsables de la coloración. En copa, estos vinos pueden mostrar mayor estructura, volumen y presencia frutal, aunque esas características no dependen únicamente de la variedad: también intervienen el origen de las uvas, el ensamblaje, la vinificación y el tiempo de crianza.

Champagne rosado. El Champagne rosé puede obtenerse mediante dos procedimientos reconocidos. Uno consiste en una maceración controlada de las uvas tintas con sus pieles para extraer color y compuestos aromáticos. El otro utiliza el ensamblaje de vino blanco con una determinada proporción de vino tinto tranquilo de Champagne antes de la segunda fermentación. Esta última posibilidad constituye una particularidad importante de la denominación. Ambos procedimientos pueden generar vinos de elevada calidad, pero producen resultados sensoriales diferentes. La intensidad del color, la expresión de fruta roja, la estructura y la textura dependen de la variedad, el tiempo de contacto con las pieles, el vino tinto utilizado y el posterior período de crianza.

La clasificación por dulzor

La cantidad de azúcar de un Champagne se determina después de una de las etapas finales de elaboración: el degüelle. En este proceso se eliminan los depósitos de levaduras acumulados durante la crianza y posteriormente puede añadirse el denominado liqueur d’expédition, cuya composición permite completar el volumen de la botella y ajustar el nivel de azúcar cuando corresponde. Esta etapa recibe el nombre de dosage. Sin embargo, no todos los champagnes reciben azúcar añadido. En un Brut Nature, por ejemplo, no se incorpora azúcar mediante el licor de expedición. La clasificación oficial, ordenada desde los estilos más secos hasta los más dulces, es la siguiente:

Brut Nature: menos de 3 g/L de azúcar y sin adición de azúcar después del degüelle.
Extra Brut: entre 0 y 6 g/L.
Brut: menos de 12 g/L.
Extra Seco o Extra Dry: entre 12 y 17 g/L.
Seco o Sec: entre 17 y 32 g/L.
Demi-Sec: entre 32 y 50 g/L.
Dulce o Doux: más de 50 g/L.

El equilibrio: mucho más que una cuestión de números

El azúcar residual es solamente una parte de la percepción gustativa. La acidez elevada característica de muchos champagnes puede contrarrestar la sensación dulce, mientras que el alcohol, el pH, la temperatura de servicio y el dióxido de carbono también intervienen en la experiencia de boca. Por eso, la diferencia entre un Brut y un Extra Brut no debe interpretarse únicamente como una cuestión numérica. La relación entre acidez y azúcar determina buena parte de la sensación de frescura y equilibrio.

El Brut, por su combinación de sequedad, acidez y versatilidad, funciona especialmente bien como aperitivo y junto a mariscos, pescados y numerosas preparaciones gastronómicas. Los estilos con mayor contenido de azúcar, como Demi-Sec y Doux, pueden encontrar un mejor equilibrio junto a determinados postres y elaboraciones dulces.

Calidad y prestigio: el terruño y la clasificación del viñedo

Champagne se encuentra en una zona vitivinícola septentrional donde el clima fresco condiciona fuertemente el desarrollo de la vid. La maduración relativamente lenta ayuda a conservar una acidez elevada, uno de los elementos esenciales de los vinos de la región. Los suelos calcáreos y cretáceos presentes en diferentes sectores favorecen determinadas condiciones de drenaje y disponibilidad de agua. Esta combinación de clima, suelo, exposición y variedad determina diferencias apreciables entre parcelas y municipios.

El sistema histórico de clasificación de los crus de Champagne dio origen a las menciones Premier Cru y Grand Cru, vinculadas a determinados municipios vitícolas. Estas categorías no deben interpretarse como una garantía automática de que cualquier botella será superior a todas las demás. La calidad final también depende de la parcela concreta, la edad de las vides, el rendimiento, la madurez de la uva, el estado sanitario, la vinificación, el ensamblaje y la duración de la crianza. Un Champagne excepcional es, por tanto, el resultado de múltiples decisiones coordinadas y no únicamente de una etiqueta de clasificación.

El tiempo de envejecimiento

Champagne sin añada. Los vinos Non-Vintage o NV deben cumplir un período mínimo de 15 meses de crianza, aunque numerosos productores superan ampliamente ese requisito. Su elaboración permite combinar vinos procedentes de diferentes cosechas para mantener un perfil estilístico determinado. Los vinos de reserva adquieren aquí una importancia particular, porque permiten incorporar características de añadas anteriores y aportar profundidad al ensamblaje.

Champagne de añada. Los Millésimé corresponden a una cosecha concreta y requieren un mínimo de tres años de envejecimiento. El productor decide declarar una añada cuando considera que las características de esa cosecha justifican su expresión individual. El paso del tiempo favorece la aparición de aromas secundarios y terciarios, con posibles notas de brioche, pan tostado, almendra, frutos secos, miel y pastelería.

Autólisis. La complejidad asociada a la crianza sobre lías tiene una base microbiológica. Después de la segunda fermentación, las levaduras permanecen en la botella y, con el tiempo, sus células experimentan autólisis. Durante este proceso se liberan compuestos como manoproteínas, péptidos y otros componentes celulares que pueden modificar la textura, la persistencia y la percepción aromática. El resultado no consiste simplemente en “más sabor”: se produce una transformación gradual de la matriz del vino, con mayor sensación de volumen y una integración progresiva de los aromas derivados de la crianza. Por eso, los perfiles de panadería, brioche, frutos secos y pastelería suelen adquirir mayor importancia a medida que aumenta el tiempo de contacto con las lías.

El método de elaboración, paso a paso

Vino base. El proceso comienza con la elaboración de vinos tranquilos a partir de las uvas vendimiadas. La acidez constituye una variable esencial, ya que el vino debe conservar suficiente tensión para atravesar las posteriores etapas de fermentación y crianza sin perder equilibrio. Los productores pueden vinificar por separado diferentes variedades, parcelas, municipios o cosechas antes de realizar el ensamblaje.

Ensamblaje. El assemblage es una de las grandes herramientas del elaborador de Champagne. Combinar vinos de diferentes parcelas, variedades y añadas permite construir un perfil determinado y compensar las características individuales de cada componente. El Chardonnay puede aportar tensión y frescura; el Pinot Noir, estructura; y el Meunier, frutosidad y redondez. En los Non-Vintage, los vinos de reserva pueden añadir profundidad y continuidad estilística.

Segunda fermentación. Una vez preparado el vino base se incorpora el liqueur de tirage, que contiene vino, azúcar y levaduras. La botella se cierra y las levaduras comienzan una nueva fermentación. Consumen el azúcar y producen alcohol y dióxido de carbono. Como el recipiente permanece cerrado, el CO₂ queda retenido y se disuelve progresivamente en el vino, generando la presión característica del Champagne. Esta fermentación constituye una fase microbiológica fundamental: sin la actividad metabólica de las levaduras no existirían ni el aumento de presión ni buena parte de las transformaciones que posteriormente acompañan a la crianza.

Crianza sobre lías. Finalizada la segunda fermentación, las levaduras permanecen dentro de la botella. El contacto prolongado entre el vino y esas lías permite que se produzcan transformaciones químicas y microbiológicas que afectan tanto al aroma como a la textura. La crianza puede aportar mayor sensación cremosa y favorecer la aparición progresiva de notas de pan, brioche, frutos secos y pastelería. El tiempo, la temperatura de almacenamiento y la composición del vino determinan la velocidad y naturaleza de esta evolución.

Removido y degüelle. El remuage permite concentrar los sedimentos de levadura hacia el cuello de la botella. Posteriormente, durante el dégorgement, esos depósitos son expulsados. La botella se completa y, cuando corresponde, se incorpora el licor de expedición para determinar el nivel final de azúcar. Después se coloca el cierre definitivo y el Champagne continúa integrándose antes de su comercialización.

Burbuja. El comportamiento de las burbujas tiene una explicación física. Cuando la botella se abre, la presión interna disminuye y el dióxido de carbono disuelto comienza a escapar. El gas forma pequeñas burbujas en determinados puntos de nucleación y asciende hacia la superficie. La temperatura, la presión, la composición del vino y las características de la copa influyen en la velocidad y persistencia de la efervescencia. La sensación de una burbuja fina y persistente no debe atribuirse a un único factor: es el resultado de la interacción entre elaboración, crianza y condiciones de servicio.

Champagne rosado. El rosado ocupa un lugar particular dentro de Champagne porque puede combinar la estructura y frescura de la denominación con perfiles de fruta roja más marcados. Algunos ejemplares presentan fresa, frambuesa, cereza y flores, mientras que una crianza prolongada puede incorporar notas de panadería, frutos secos y especias. No existe, sin embargo, una regla que permita considerar al rosado como la categoría más refinada de Champagne. La calidad depende de la materia prima, el viñedo, la vinificación, el ensamblaje, el método utilizado para obtener el color y la duración de la crianza.

Para cerrar: una botella que cuenta una historia

Una botella de Champagne reúne mucho más que una bebida efervescente. Su carácter nace de una región concreta, de variedades adaptadas a un clima septentrional, de una viticultura sometida a reglas estrictas y de un proceso enológico en el que las levaduras, el dióxido de carbono, la presión y el tiempo intervienen de manera decisiva. El resultado final depende de la relación entre todos esos factores y de la capacidad del elaborador para mantener el equilibrio entre acidez, alcohol, fruta, textura y crianza.

Desde las antiguas bodegas monásticas hasta las modernas casas de Champagne, la elaboración ha evolucionado mediante siglos de conocimiento acumulado. Un Brut puede ofrecer frescura y versatilidad; un Blanc de Blancs puede destacar por su tensión y elegancia; un Blanc de Noirs puede mostrar mayor estructura; un rosado puede incorporar fruta roja y complejidad; y un Millésimé puede expresar con mayor claridad las características de una cosecha. Todos comparten un mismo territorio y una misma exigencia de elaboración, pero cada botella puede contar una historia sensorial diferente a partir de su variedad, parcela, ensamblaje y tiempo de crianza.

Un Buen Libro Vinos Espumosos: Champán, Cava, Proseco Y Otros (Andreas Kjörling)★★★★★

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Brindar con una copa de vino espumoso es un gesto que trasciende lo cotidiano para celebrar momentos y marcar nuevos comienzos, y la obra Vinos Espumosos: Champán, Cava, Prosecco y Otros, de Andreas Kjörling, se presenta como la guía indispensable para navegar este fascinante universo. Con un enfoque riguroso pero accesible, el libro desentraña la esencia de cada burbujeante, explorando desde las delicadas notas del champagne francés y la versatilidad del cava español hasta la frescura frutal del prosecco italiano y alternativas tan fascinantes como el sekt alemán o el crémant.

Más allá de enumerar etiquetas, el autor profundiza en las claves sensoriales y técnicas que definen la calidad de estos caldos. Analiza detalladamente cómo influyen factores como el terruño y los métodos de elaboración —contrastando la complejidad del método tradicional en botella frente a la frescura del método Charmat en tanque—, además de enseñar a identificar matices aromáticos, texturas y clasificaciones según el dulzor o la crianza. Asimismo, revela los secretos de productores icónicos y bodegas artesanales.

Por último, la obra ofrece valiosas recomendaciones prácticas orientadas tanto a principiantes como a sommeliers. Esto incluye pautas esenciales para la correcta conservación y servicio de las botellas, así como sugerencias de maridajes precisos para cada estilo, demostrando que existe un espumoso perfecto para cada ocasión y para cualquier bolsillo sin necesidad de sacrificar calidad.

Nicolas Feuillatte – Champagne Brut Blue Label
(Francia)

Raventos I Blanc Gran Reserva 2007
(España)

Champagne G.H.Mumm 2004
(Francia)

Louis Roederer Cristal 2005
(Francia)

Freixenet Premium Cava
(España)

Champagne Dom Perignon Vintage 2000
(Francia)

Cava Imperial Gran Reserva Brut Magnum
(España)

Cava Cristalino Jaume Serra Brut
(España)

Fuentes e Investigación Técnica del Neo-Noir ★★★★★

La historia del Champagne — Comité Champagne, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), s. f., capítulos “El nacimiento de los vinos de Champagne”, “1668 – La importancia de Dom Pierre Pérignon”, “El advenimiento del Método champenoise” y “Hacia una denominación cada vez más protegida”.
Embotellado y segunda fermentación — Comité Champagne, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), s. f., apartado “Cuando Champagne adquiere sus burbujas”, sobre licor de tiraje, azúcar, levaduras, segunda fermentación y formación de dióxido de carbono.
Maduración sobre lías — Comité Champagne, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), s. f., apartado “Maduración sobre lías”, sobre autólisis de las levaduras, oxidación lenta, aromas terciarios y periodos mínimos de crianza.
Dosificación — Comité Champagne, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), s. f., apartado “Dosificación”, sobre licor de expedición, azúcar residual y categorías Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec y Dulce.
Fermentación — Comité Champagne, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), s. f., apartado “Fermentación”, sobre fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, acción de las levaduras y formación de aromas.